Salseando

Se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato. Pues vamos a salsear con algunas.

Salsa Gremolata

Una salsa verde italiana que incluye entre sus ingredientes ralladura de limón.

Ingredientes:
3 cucharadas de perejil.

1 diente de ajo.

8 aceitunas negras deshuesadas.

Ralladura de un limón.
2 cucharadas de alcaparras.

1 cucharada de jugo de limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.
Pimienta negra molida.

Preparación:

Picamos todos los ingredientes menuditos y los ponemos en un bol.

Añadimos la ralladura de limón, jugo de limón, sal, pimienta y cubrimos de aceite de oliva virgen extra. Removemos y dejamos reposar.

Ya podemos utilizarla para salsear carnes, pescados, verduras, patatas.

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Alioli en Thermomix

Para las patatas y como acompañamiento del pescado.

Ingredientes:

20 g. de zumo de limón.

50 g. de agua.
50 g. de aceite.

50 g. de ajos.
450 g. de aceite.

Sal.

Preparación:

Ponga la máquina en marcha en velocidad 6. Eche los ajos a través del bocal para que se troceen y pare la máquina pasados 20 segundos. Ponga en el vaso el resto de los ingredientes menos los 450 g. de aceite. Programe 3 minutos a velocidad 4. Pasado 1 minuto, aumente la velocidad a la 7 y pasado otro minuto, aumente la velocidad a la 9. Cuando se pare la máquina, póngalo en marcha a velocidad 4 y sin retirar el cubilete del bocal, vaya añadiendo los 450 g de aceite MUY DESPACIO echándolo sobre la tapadera poco a poco, hasta terminar todo. Cuando todo el aceite haya bajado al vaso, espere unos segundos antes de parar la máquina para que quede bien unido.

NOTA: Para que nos salga sin problemas es imprescindible que la trituración del ajo con el aceite y el agua sea perfecta y quede como una crema, antes de empezar a echar el resto del aceite, el cual se incorporará muy lentamente.

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Salsa de yogur

Ideal para verduras.

Ingredientes:

1 yogur natural.

1/2 cucharada de mostaza.

1 cucharada de zumo de limón.

1 cucharada de perejil. 

Preparación:

Colocar todos los ingredientes con el perejil muy picado, en un recipiente apto para horno microondas, mezclándolo bien. Se introduce el recipiente en el microondas, conectándolo a potencia baja durante tres o cuatro minutos. Transcurrido este tiempo poner en una salsera y servir fría.

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Salsa de tres quesos en Thermomix

Para la pasta.

Ingredientes:

50 g de roquefort o queso azul.

75 g de queso parmesano.

75 g de queso emmental.

2 huevos.

400 g de nata para cocinar.

Pimienta.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 minutos a temperatura 85, velocidad 4. Volcar enseguida en un cuenco.

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Mahonesa de mango

Una deliciosa receta de Cocina y Aficiones que puede utilizarse para acompañar cualquier pescado sin ningún problema o para aliñar ensaladas, este sencillo plato es un aperitivo estupendo y original.

Ingredientes:
1 vaso de vino de aceite de oliva.
1 c/c de cilantro en polvo.
Sal.
Pimienta.
Zumo de medio limón.
100 gr. de mango.

Preparación:

Pelamos y cortamos el mango siguiendo la fibra. Ponemos en el vaso de la batidora el aceite y el mango, el cilantro en polvo, la sal y la pimienta, batimos hasta que emulsione, cuando ya esté lista le incorporamos poco a poco el zumo de limón a gusto de los comensales, debe quedarnos con la textura de una mahonesa normal.

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Salsa Roquefort

Ingredientes:
250 gr de queso roquefort.
200 cc. de nata.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
En una sartén calentar hasta derretir el queso, agregar la nata y remover, añadir una pizca de sal y pimienta. Mezclar removiendo hasta que la salsase ligue y quede uniforme.
Ideal para rellenar endibias, comer con crudités, pasta, ensaladas o incluso mojando pan.

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